В Кирове можно посетить необыЧАЙный клуб

Есть несколько способов побороть осеннюю хандру. Можно взять билет в тёплые страны, можно скупить все витамины в аптеке, брать уроки игры на гавайской гитаре или заняться макраме. А можно просто спокойно посидеть за чашечкой чая.

Такую возможность кировчанам предоставляет чайный клуб «Ча Дао».

Чайные традиции, искусство персонала, а также оформление клуба, фигуры чайных духов в совокупности с благовониями, свитки китайской живописи и предметы, гармонизирующие пространство, создали среду, воссоздавшую особенную прелесть древней чайной культуры, и сделали эту культуру доступной, понятной и пригодной для русского человека.

Китайская чайная церемония, которая проводится в клубе, достаточно свободная – можно говорить на любые темы, садиться так как удобно, в общем, позволять себе такие «вольности», которые японская церемония не допускает.

А теперь о самом клубе. Начинается клуб с небольшого чайного магазинчика, хотя понятие «небольшой» характеризует только площадь помещения, но не ассортимент представленного чая – в клубе представлено 7 видов чая: красные чаи, чёрные, зелёные, белые, бирюзовые, жёлтые, жасминовые, а количество сортов превышает 60. Если говорить о классификации чая вообще, то главное усвоить основное деление чаев по степени ферментации.

Если вы сорвёте лист с ветки и сразу его засушите, не дав начаться процессам ферментации, то получится – зелёный чай. Зелёные чаи называют неферментированными чаями. Представителями зелёных чаев являются такие известные китайские чаи как Лун Цзин (Колодец Дракона) и Би Ло Чунь (Изумрудные спирали Весны).

Если после сбора чай засушить не сразу, а дать ему время на ферментацию (в результате чего края и смятые части листьев покраснеют), но не допустить сильной ферментации (чтобы лист не покраснел целиком), то получиться – улун (его еще называют бирюзовым чаем). Улуны - это полуферментированные чаи. Один из самых известных улунов, вошедший в «10 знаменитых чаев Китая» – Те Гуаньинь (Железная Бодхисаттва).

Если уменьшить время ферментации до минимума, то можно получить белый чай.

Если же специальными приёмами снизить скорость ферментации чайного листа (например, завернув листы чая в бумагу) и добавить некоторые дополнительные операции с чайным листом, то можно получить жёлтый чай. Белые и жёлтые чаи – это слабоферментированные чаи. Они очень близки к зелёным. Наиболее известными представителями белых и жёлтых чаев являются соответственно Бай Хао Инь Чжень (Серебряные Иглы с белыми ворсинками) и Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Серебряные Иглы горы Бессмертных).

Если произвести сильную ферментацию чая, в результате которой чайный лист приобретёт красный (бурый) цвет, то это – красный чай (в Европе и России его называют чёрным). Красный чай - считается сильно ферментированным, его ферментация, т.е. процесс окисления чайного сока, достигает 45-50% отчего настой приобретает интенсивный красно-коричневый цвет. Среди наиболее знаменитых китайских красных чаев – Цихун (также входит в «10 знаменитых чаёв Китая») и Дяньхун.

Распространённым является заблуждение,  что чёрный и зелёный чаи собирают с разных сортов чайного куста. На самом деле и тот, и другой может произрастать на одной ветке, а вид конечного продукта зависит от способа сушки и ферментации листьев.

А ещё в клубе «Ча Дао» можно приобрести засушенные бутоны цветов, которые раскрываются в момент заваривания чая, китайскую чайную посуду и много чего ещё.

После знакомства с магазином нас проводили в чайную комнату, где и началось действо. Чайный столик с фигурками чайных божеств, живой огонь, прозрачный чайник и тихая китайская музыка, - всё это просто завораживало.

Из огромного ассортимента имеющихся чаёв нам предложили пуэр. Об этом чае отдельный разговор.

Так выглядит блин пуэра:
наиболее распространённая форма изготовления - чайный лист, прессованный в блины

Пуэр — ферментированный чай, который проходит несколько этапов изготовления: сбор чая, завяливание листьев, скручивание, прессование. Ферментация чая происходила уже в процессе длительной транспортировки и последующего хранения чая. В отличие от других чаев, пуэр со временем не портится, а улучшается во вкусе. В запасниках Императорского Дворца хранится самый старый на сегодняшний день Пуэр. Этот чай выдержан более 300 лет!

Существует 2 вида пуэра: изготавливаемый по изначальной технологии «сырой пуэр» и «форсированный» или «готовый пуэр» (разница в том, что «форсированный» пуэр ферментирован ускоренно).

Поклонники есть и у того, и у другого вида, но «сырой пуэр» интереснее тем, что можно самостоятельно контролировать степень ферментации, и, соответственно, вкус чая. Этот процесс требует известного терпения: через 2—3 года хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа, и чай можно начинать пить. А если потерпеть лет 10—20, то можно насладиться действительно уникальным чаем (хотя при неправильном хранении чай может испортиться). Хранить «готовый пуэр» имеет смысл только в случае, если вы хотите как можно дольше наслаждаться понравившимся вкусом (ведь, как и с винами, урожаи разных годов отличаются по вкусу): особых перемен в готовом пуэре не происходит, зато и испортить его сложнее. Испортить или не понять пуэр можно и неправильным завариванием, хотя это один из немногих видов чая, которые можно заваривать множеством способов.

Самой распространённой сейчас формой пуэра является блин весом 7 лянов (357 г) и размером 21×2 см, упаковывающийся в тубы из листа бамбуковых побегов по семь штук. Назывались эти блины либо по девизам императоров, либо по местам производства. Название Цицзыбин появилось во времена культурной революции, когда людям было не до создания красивых легенд о семи сыновьях, посему переводить его лучше просто как «семёрка блинов».

Пуэр действует просто волшебно. Незаметно куда-то уходит негатив, мысли проясняются, всё становится чётким и ясным. Как объяснил нам наш чайный мастер, пуэр действует в течение долгого времени (прошла неделя, а я как вспомню об этом чаепитии, то просто душа радуется).

Каждый найдёт в пуэре что-то своё: этот чай укрепляет стенки кровеносных сосудов, улучшает зрение, стимулирует функции почек, укрепляет зубы и дёсны, способствует снижению веса, уменьшает уровень холестерина… Этот список можно продолжать очень и очень долго.

Мы пили чай часа полтора, но они пролетели как десять минут, а жаль, я готов бал просидеть в чайной комнате ещё, как минимум, столько же.

Да, всем тем, кто пойдёт в «Ча Дао», очень советую не поскупиться и попросить, чтобы церемонию провёл мастер, в этом случае вы вряд ли скоро забудете своё первое китайское чаепитие.

В общем, «не нужен нам берег турецкий и Африка нам не нужна», прекрасно отдохнуть можно и в нашем городе – на Свободы, 36 в клубе чайных традиций «Ча Дао». Смею вас заверить, не пожалеете!

И, кстати, не забудьте выключить мобильный телефон.

Никита Рязанский

Заказать чайную церемонию и получить более подробную информацию об услугах клуба можно по телефону 49-37-84
Прайс-лист